Torta de almendra y yema pastelera

Descripción:

Ideal para compartir en familia.

Valor de la receta:

almendra molida $21.000, canela $1.500, cáscara de limón $1.300, chocolate negro $5.000, huevos $9.000, plancha de hojaldre $16.000 y azúcar, harinas, mantequilla y sal $6.000.

Total: 59.800.

Ingredientes:

• - 1 huevo entero.
• - 1 plancha de hojaldre refrigerada.
• - 1 rama de canela.
• - 1 rama de canela.
• - 100 gramos de azúcar.
• - 150 mililitros de agua.
• - 200 gramos de almendra molida.
• - 3 yemas de huevo.
• - 300 gramos de azúcar.
• - 40 gramos de mantequilla.
• - 5 gramos de harina de maíz refinada.
• - 50 mililitros de agua.
• - 60 gramos de harina de trigo.
• - 8 yemas de huevo.
• - Cáscara de un limón.
• - Cáscara de un limón.
• - Chocolate negro para decorar.
• - Una pizca de sal.

Preparación:

Para la torta:

Caliente en una olla a fuego medio el agua, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón.

Cuando hierva, espere cinco (5) minutos y apague la estufa.

Retire la canela y la piel del limón e introduzca el almíbar en un recipiente amplio para agregarle la harina de trigo tamizada, la almendra molida, la mantequilla y una pizca de sal; revuelva y anexe las yemas de huevo y el huevo entero, hasta lograr una consistencia homogénea.

Forre un molde redondo de 20 centímetros de diámetro y cinco de altura con la lámina de hojaldre, presionando los bordes y pinchando toda la base con un tenedor.

Después, vierta la masa anterior sobre ella.

Ponga el molde en la parte inferior del horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo por una hora. En este tiempo, la torta se inflará un poco y la superficie tomará un buen color dorado. Una vez lista, deje enfriar antes de desmoldar y continuar con la receta.

Para la yema pastelera:

Prepare un almíbar como al principio, pero con las cantidades indicadas en el listado y conserve. Mezcle las yemas con la harina fina de maíz, evitando generar demasiado aire y eliminando los grumos.

Unifique gradualmente y con movimientos suaves el almíbar con las yemas y proceda a cocinar a fuego bajo, batiendo sin parar hasta que espese.

Luego, sumerja la paila en otra con abundante agua helada para cortar la cocción rápidamente (debe estar completamente fría para utilizarla).

Por último, cubra la torta con la yema pastelera y decore con el chocolate fundido a baño maría o en el microondas.

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