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Merluza con jamón y espárragos

Merluza con jamón y espárragos

Descripción

Buena idea empezar el año con todo el sabor de la Merluza ¿Te animas?

Ingredientes

  • 150 ml. de caldo de jamón
  • 50 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas
  • 800 gr. de merluza en lomos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal *
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Un vaso (100 ml.) de vino blanco

* Los ingredientes que tienen * no tienen un valor definido

Preparación

Salamos los lomos de merluza, los enharinamos y eliminamos el sobrante de harina. Cortamos los espárragos dejando las yemas a tres centímetros y el resto picado muy fino, eliminando la parte final del tallo, según podemos ver en la fotografía. Ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y freímos levemente los lomos por ambos lados. Incorporamos los espárragos cortados a la cazuela. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Mojamos el pescado con el caldo de jamón y dejamos que se caliente, cociendo diez minutos a temperatura media y cazuela tapada. Ponemos las lonchas de jamón en el microondas durante un minuto a máxima potencia para conseguir que se frían y endurezcan al enfriar. Si salen demasiado blandas, las introduciremos otro minuto a media potencia. Dejamos que enfríen, las picamos con un cuchillo, y reservamos. Emplatamos cada lomo sobre un fondo de salsa, coronando el pescado con los espárragos y unos copos de jamón.